Zutaten für 4 Personen
700 g Rindfleisch, 400 g Zwiebeln, 2 EL Öl, 1 EL Tomatenmark, 750 ml Geflügelbrühe, 0,5 Stk. Paprikaschote gelb, 0,5 Stk. Paprikaschote rot, 0,5 Stk. Zucchini, 400 g Kartoffeln, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Cayennepfeffer, 1 Prise(n) Salz, 2 Blatt Lorbeer, 1 Scheibe(n) Zitronenschale, 2 Scheibe(n) Knoblauchzehen, 0,5 TL Kümmel, 0,5 TL Majoran, 2 EL Petersilie
Zubereitung
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Fleischwürfel in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze im Öl von allen Seiten gut anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten, die Zwiebelwürfel unterrühren, einige Minuten mit dünsten und mit Brühe aufgießen. Die Suppe bei milder Hitze eine gute Stunde sanft köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
In der Zwischenzeit rote und gelbe Paprika entkernen, waschen und in 0,5-1 cm kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und in gleichgroße Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und 1 cm kleine Würfel schneiden. 20 Minuten vor Garzeitende, Paprika-, Zucchini und Kartoffelwürfel mit in die Suppe geben, mit Paprikapulver, Cayenne und etwas Salz würzen und Lorbeerblätter einlegen.
Zitroneschale klein schneiden und zusammen mit den Knoblauchscheiben und Kümmel klein hacken. Majoran und Salz dazugeben und mit Hilfe eines großen Messerrückens zu einer feinen Paste zerdrücken. Die Gulaschsuppe zum Schluss mit der Gewürzpaste würzen, 5 Minuten ziehen lassen, Lorbeerblätter entfernen, nochmals mit Salz abschmecken, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Zubereitungszeit: 45 min
700 g Rindfleisch, 400 g Zwiebeln, 2 EL Öl, 1 EL Tomatenmark, 750 ml Geflügelbrühe, 0,5 Stk. Paprikaschote gelb, 0,5 Stk. Paprikaschote rot, 0,5 Stk. Zucchini, 400 g Kartoffeln, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Cayennepfeffer, 1 Prise(n) Salz, 2 Blatt Lorbeer, 1 Scheibe(n) Zitronenschale, 2 Scheibe(n) Knoblauchzehen, 0,5 TL Kümmel, 0,5 TL Majoran, 2 EL Petersilie
Zubereitung
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Fleischwürfel in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze im Öl von allen Seiten gut anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten, die Zwiebelwürfel unterrühren, einige Minuten mit dünsten und mit Brühe aufgießen. Die Suppe bei milder Hitze eine gute Stunde sanft köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
In der Zwischenzeit rote und gelbe Paprika entkernen, waschen und in 0,5-1 cm kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und in gleichgroße Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und 1 cm kleine Würfel schneiden. 20 Minuten vor Garzeitende, Paprika-, Zucchini und Kartoffelwürfel mit in die Suppe geben, mit Paprikapulver, Cayenne und etwas Salz würzen und Lorbeerblätter einlegen.
Zitroneschale klein schneiden und zusammen mit den Knoblauchscheiben und Kümmel klein hacken. Majoran und Salz dazugeben und mit Hilfe eines großen Messerrückens zu einer feinen Paste zerdrücken. Die Gulaschsuppe zum Schluss mit der Gewürzpaste würzen, 5 Minuten ziehen lassen, Lorbeerblätter entfernen, nochmals mit Salz abschmecken, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Zubereitungszeit: 45 min
Wirsingröllchen
Zutaten für vier Personen
4 Wirsingblätter, groß
250 g Waldpilze, gemischt
2 Schalotten
30 g Butter
200 g Frischkäse
2 Zweige Petersilie
2 EL Crème fraîche
4 EL Kalbsfond
50 g Emmentaler
Pfeffer, aus der Mühle
Salz
Öl
Zubereitung
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Wirsingblätter in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Pilze putzen. Die Schalotten in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Schalotten andünsten, die Pilze hinzugeben und circa zwei Minuten anschwenken. Den Emmentaler reiben. Frischkäse und Petersilie und zwei Esslöffel geriebenen Emmentaler miteinander verrühren. Die etwas abgekühlten Pilze und Schalotten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wirsingblätter ausbreiten, mit der Pilzmasse bestreichen und die Schmalseiten einschlagen, aufrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Mit dem Kalbsfond begießen. Crème fraîche und den restlichen Emmentaler miteinander verrühren und die Gemüseröllchen damit bestreichen. Zugedeckt im Backofen etwa zehn Minuten garen lassen. Nach dieser Garzeit den Deckel entfernen, auf Oberhitze umstellen und weitere fünf Minuten überbacken. Nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.
4 Wirsingblätter, groß
250 g Waldpilze, gemischt
2 Schalotten
30 g Butter
200 g Frischkäse
2 Zweige Petersilie
2 EL Crème fraîche
4 EL Kalbsfond
50 g Emmentaler
Pfeffer, aus der Mühle
Salz
Öl
Zubereitung
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Wirsingblätter in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Pilze putzen. Die Schalotten in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Schalotten andünsten, die Pilze hinzugeben und circa zwei Minuten anschwenken. Den Emmentaler reiben. Frischkäse und Petersilie und zwei Esslöffel geriebenen Emmentaler miteinander verrühren. Die etwas abgekühlten Pilze und Schalotten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wirsingblätter ausbreiten, mit der Pilzmasse bestreichen und die Schmalseiten einschlagen, aufrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Mit dem Kalbsfond begießen. Crème fraîche und den restlichen Emmentaler miteinander verrühren und die Gemüseröllchen damit bestreichen. Zugedeckt im Backofen etwa zehn Minuten garen lassen. Nach dieser Garzeit den Deckel entfernen, auf Oberhitze umstellen und weitere fünf Minuten überbacken. Nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.
Schweinemedaillons
Zutaten für vier Personen
2 Schweinefilets, 300 g
1 TL Butterschmalz
2 Birnen
10 g Butter
2 Zweige Rosmarin
2 Stangen Porree
3 EL Hagebuttenmarmelade
100 ml Milch, 1,5 % Fett
1 Msp. Curry
0,5 TL Paprikapulver
50 ml Sahne
Chilipulver
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Schweinefilets in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Birnen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Den Rosmarin abzupfen. Porree in feine Scheiben schneiden. Die Schweinemedaillons in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Birnenspalten in etwas Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Birnenspalten in etwas Butterschmalz zusammen mit dem Rosmarin andünsten und bei geschlossenem Deckel ungefähr fünf Minuten ziehen lassen. In einem Topf etwas Butter erhitzen und den Porree dazugeben, kurz angehen lassen, salzen und pfeffern. Die Hagebuttenmarmelade mit Sahne und etwas Butter einkochen und mit Curry, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Schweinemedaillons auf einem vorgewärmten Teller anrichten, daneben die Soße und die Birnen verteilen.
2 Schweinefilets, 300 g
1 TL Butterschmalz
2 Birnen
10 g Butter
2 Zweige Rosmarin
2 Stangen Porree
3 EL Hagebuttenmarmelade
100 ml Milch, 1,5 % Fett
1 Msp. Curry
0,5 TL Paprikapulver
50 ml Sahne
Chilipulver
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Schweinefilets in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Birnen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Den Rosmarin abzupfen. Porree in feine Scheiben schneiden. Die Schweinemedaillons in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Birnenspalten in etwas Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Birnenspalten in etwas Butterschmalz zusammen mit dem Rosmarin andünsten und bei geschlossenem Deckel ungefähr fünf Minuten ziehen lassen. In einem Topf etwas Butter erhitzen und den Porree dazugeben, kurz angehen lassen, salzen und pfeffern. Die Hagebuttenmarmelade mit Sahne und etwas Butter einkochen und mit Curry, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Schweinemedaillons auf einem vorgewärmten Teller anrichten, daneben die Soße und die Birnen verteilen.
Kartoffelsuppe
Zutaten für vier Personen
650 g Kartoffeln
50 g Möhren
50 g Knollensellerie
50 g Porree
1 Schalotte, klein
20 g Butter
800 ml Geflügelfond
200 ml Schlagsahne
3 TL Meerrettich aus dem Glas
1 Bund Schnittlauch
Öl, zum Frittieren
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das Öl in der Fritteuse auf 170 Grad erhitzen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen, waschen und mittelfein würfeln, ebenso die Schalotte. Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit dem Fond auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Für den Sahnemeerrettich die Sahne steif schlagen, drei Esslöffel davon abnehmen. Die Sahne mit dem Meerrettich verrühren und kalt stellen. Die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Für die Strohkartoffeln die Kartoffeln schälen und waschen. Auf der Reibe in sehr dünne Stifte raspeln. Die Stifte nochmals waschen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Die Kartoffelstifte nacheinander in zwei Portionen in das heiße Öl geben und drei bis vier Minuten goldbraun frittieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen und wieder auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Suppe erwärmen und auf vier Suppentassen oder Suppenteller verteilen. Mit je einem Teelöffel Sahnemeerrettich, den Strohkartoffeln und Schnittlauch garnieren.
650 g Kartoffeln
50 g Möhren
50 g Knollensellerie
50 g Porree
1 Schalotte, klein
20 g Butter
800 ml Geflügelfond
200 ml Schlagsahne
3 TL Meerrettich aus dem Glas
1 Bund Schnittlauch
Öl, zum Frittieren
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das Öl in der Fritteuse auf 170 Grad erhitzen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen, waschen und mittelfein würfeln, ebenso die Schalotte. Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit dem Fond auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Für den Sahnemeerrettich die Sahne steif schlagen, drei Esslöffel davon abnehmen. Die Sahne mit dem Meerrettich verrühren und kalt stellen. Die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Für die Strohkartoffeln die Kartoffeln schälen und waschen. Auf der Reibe in sehr dünne Stifte raspeln. Die Stifte nochmals waschen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Die Kartoffelstifte nacheinander in zwei Portionen in das heiße Öl geben und drei bis vier Minuten goldbraun frittieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen und wieder auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Suppe erwärmen und auf vier Suppentassen oder Suppenteller verteilen. Mit je einem Teelöffel Sahnemeerrettich, den Strohkartoffeln und Schnittlauch garnieren.
Garnelen - Pfanne
Zutaten für vier Personen
250 g Garnelen, küchenfertig
250 g Hähnchenfilet
1 Bund Lauchzwiebeln
2-3 EL Öl
1 Zitrone, unbehandelt
400 ml Gemüsefond
200 g Bandnudeln
150 g Erbsen
50 g Hummersuppenpaste
Salz
Pfeffer, weiß
Zubereitung
Die Nudeln in kochendem Salzwasser etwa acht Minuten bissfest garen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln klein schneiden und die Schale einer Zitrone abreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch und Garnelen von allen Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und zwei Drittel der Zitronenschale würzen. Lauchzwiebeln kurz mit anbraten mit 400 Milliliter Gemüsefond angießen und aufkochen lassen. Die Erbsen, Sahne und Hummerpaste dazugeben und unter ständigem Rühren vier bis fünf Minuten köcheln lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen Nudeln abgießen, je nach Geschmack in Butter schwenken und in der Pfanne unterheben. Mit dem Rest der Zitronenschale garnieren.
250 g Garnelen, küchenfertig
250 g Hähnchenfilet
1 Bund Lauchzwiebeln
2-3 EL Öl
1 Zitrone, unbehandelt
400 ml Gemüsefond
200 g Bandnudeln
150 g Erbsen
50 g Hummersuppenpaste
Salz
Pfeffer, weiß
Zubereitung
Die Nudeln in kochendem Salzwasser etwa acht Minuten bissfest garen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln klein schneiden und die Schale einer Zitrone abreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch und Garnelen von allen Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und zwei Drittel der Zitronenschale würzen. Lauchzwiebeln kurz mit anbraten mit 400 Milliliter Gemüsefond angießen und aufkochen lassen. Die Erbsen, Sahne und Hummerpaste dazugeben und unter ständigem Rühren vier bis fünf Minuten köcheln lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen Nudeln abgießen, je nach Geschmack in Butter schwenken und in der Pfanne unterheben. Mit dem Rest der Zitronenschale garnieren.
Forelle
Zutaten für vier Personen
1 kg Kartoffeln, festkochend
4 Bachforellen, küchenfertig
1 Zitrone, unbehandelt
100 g Mehl
1 EL Öl
1 Bund Petersilie
6 EL Butter
Salz
Pfeffer, weiß
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ungefähr 20 Minuten kochen. Die Forellen gründlich waschen und trockentupfen. Die Zitrone auspressen und die Forellen von innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fische nun von allen Seiten in Mehl wälzen. Das Öl in zwei großen Pfannen erhitzen und die Forellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ungefähr fünf bis sieben Minuten braten. Die Petersilie hacken. Die Butter in einem Topf aufschäumen. Die Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Die Forellen und die Kartoffeln auf Tellern verteilen, die Butter darübergießen und mit Petersilie bestreuen.
1 kg Kartoffeln, festkochend
4 Bachforellen, küchenfertig
1 Zitrone, unbehandelt
100 g Mehl
1 EL Öl
1 Bund Petersilie
6 EL Butter
Salz
Pfeffer, weiß
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ungefähr 20 Minuten kochen. Die Forellen gründlich waschen und trockentupfen. Die Zitrone auspressen und die Forellen von innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fische nun von allen Seiten in Mehl wälzen. Das Öl in zwei großen Pfannen erhitzen und die Forellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ungefähr fünf bis sieben Minuten braten. Die Petersilie hacken. Die Butter in einem Topf aufschäumen. Die Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Die Forellen und die Kartoffeln auf Tellern verteilen, die Butter darübergießen und mit Petersilie bestreuen.
Abonnieren
Posts (Atom)